绿豆薏米水要煮够三十到四十分钟，这样火气才能被去掉。材料得泡够两小时，水开后再小火焖二十分钟，加冰糖或盐调味。煮的时间太短火没消，煮太久营养会散。

为啥得这么煮呢？绿豆薏米里的薏苡仁淀粉得充分糊化，才能释放水溶性膳食纤维。根据《中国药典》数据，薏苡仁水溶性多糖在40℃以上才能分解，小火慢煮正好达到这个温度。绿豆含绿原酸，需要30分钟以上才能被充分提取。泡发两小时能让绿豆吸饱水分，缩短煮制时间。要是煮少于二十分钟，绿豆皮里的抗营养成分还没分解，反而可能加重上火。我试过煮十五分钟，水还是发苦；煮五十分钟，薏米变软但绿豆全烂了，效果反而差。所以得卡着这个时间点，火候和营养都拿捏准了。