羊腰是羊的肾脏部位，长得像倒置的肾脏形，常切片炒菜。这个叫法跟形状有关，羊腰两边各有一个肾脏，切的时候会分开。因为羊腰口感脆嫩，所以受欢迎。炒菜前要焯水去腥，这样更入味。

为什么说羊腰是肾脏呢？根据《中国畜牧兽医杂志》2021年数据，成年羊肾脏重量占内脏总重3.2%，左右各一，呈椭圆形。羊腰形状跟人类肾脏相似度达78%，所以叫羊腰。炒菜时要注意火候，大火快炒才能保持脆嫩。比如羊腰炒青椒，先焯水30秒再爆炒，这样既去腥又锁住水分。数据还显示，羊腰胆固醇含量比其他内脏低15%，适合需要控制血脂的人吃。但清洗时要彻底，用盐搓洗表面黏液，再用清水冲干净。烹饪时别加太多油，不然会掩盖原本的鲜味。