羊的里腰和外腰要看怎么用。里腰靠近腹部，肉色深红带点白筋，纤维细密；外腰在肋骨外侧，皮薄肉嫩带点黄油层，适合爆炒。里腰炖汤不柴，外腰烤串不腥，各有所长。

里腰好在外腰的脂肪层厚，肌间脂肪占比比里腰高15%左右（中国畜牧业2021年数据），炸的时候更酥脆。但里腰的肌红蛋白含量多，煮肉汤颜色更浓郁。比如做红烧羊肉，里腰的肉质紧实能锁住汤汁；烤腰子则选外腰，高温下黄油层焦化更香。不过要注意，外腰清洗时得把白色筋膜去掉，否则口感发韧。下次买羊排时记着，要里腰就挑带白筋的，要外腰就找皮薄的，这样吃法才对路。