高压锅压羊肉要上气后压15分钟再焖5分钟最香。羊肉块别切太大，高压锅加水没过肉两指宽就行。先大火烧开转小火，肉要炖得软烂不散架。

高压锅的密封性会影响时间长短。实验数据显示高压锅压力稳定在98千帕时，羊肉蛋白质分解速度提升40%，但超过20分钟脂肪会氧化产生哈喇味。普通高压锅上汽后压15分钟能让肌红蛋白充分释放血红素，再焖5分钟让肉质纤维完全舒展。参考《中国烹饪科学》数据，85%的水分保留率是最佳状态，高压锅密封圈老化会导致压力下降30%，这时候得多压3分钟补足时间。羊肉块别切太大，高压锅密封性好压15分钟，密封性差压18分钟。高压锅上汽后压15分钟再焖5分钟，肉色红亮不柴，汤清味浓。