牛元宝是牛肚子下面那块带点肥的肉，你们在菜市场或烧烤摊子常能看见。这块肉皮薄肉厚，中间夹着层肥瘦相间的脂肪，所以烤着吃或炖着吃都特别香。

因为牛腹部靠近后腿那块肉啊，平时活动少，肌肉纤维长得比较松散。根据《中国肉类标准》数据，牛腹部脂肪含量约15%，比普通牛肉高出一倍多，但脂肪分布均匀，不会像纯肥肉那样腻。而且牛肚子下方那层白膜是天然保护层，能防止肉在高温下散架，所以烤到焦黄也不容易碎。你们看烧烤师傅总把牛元宝切大块穿串，就是这个原因。不过要注意啊，选肉要看厚度，太薄的容易烤穿，太厚的得用慢火焖，不然外皮焦了里头还没熟。上次我同学买错部位，结果肉烤得像炭一样硬，差点把牙崩了。