煮20分钟还硬，可能因为水开没计时、水量不够、煮面时间过长或过短。比如包装上写的8-12分钟，U形面因为中间有凹槽，吸水比直筒面多，如果没及时换水，容易变硬。

因为意面包装的煮制时间通常是参考直筒形状，U形面多出2-3分钟就超时了。根据意大利面协会数据，直径1.2厘米的面条最佳煮制时间是10分钟，超过12分钟淀粉会过度糊化。比如煮面时每3分钟搅拌一次，避免粘锅，水开后再计时，水量要没过面条两指宽。如果煮20分钟还硬，说明可能水开前没换水，或者水量太少导致反复吸水变硬。煮面后要立刻过冷水，锁住水分，否则面条会继续吸收锅里的淀粉，变得更硬。