一般要五到七天腌个把星期就能吃。腌的时候得用盐把儿菜压实干透，放在阴凉地方别见光。腌到第五天第六天，这时候能尝出酸味了，但别急着吃。等第七天第八天再开坛看看，酸得合适了就能吃。

为啥是这个时间呢？因为儿菜里的乳酸菌得有个过程才能把糖分转化成酸。有研究说温度每升高五度，细菌繁殖快两倍多，所以夏天腌得比冬天快两三天。盐分浓度得够，每斤儿菜用四两盐，能压住大部分坏菌。比如零下五度的冬天，腌七天细菌就少一半；三十度的夏天，得腌九天才能保证安全。有个数据说，腌够七天，儿菜里的亚硝酸盐峰值就降了七成，这时候吃最安全。不过要是腌得不够，三天四天就吃，容易闹肚子，因为坏菌还没被压住呢。所以得耐心等够时间，腌到第七天第八天再尝，酸得刚好不苦的时候再吃最合适。