腌制食物一般放够十五到三十天才能吃，具体要看盐放得够不够、温度高不高、容器是不是干净。如果出现酸臭味、长霉斑或者质地变软，赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个时间呢？盐是关键，浓度超过十五 percent 能压住大部分细菌，但普通家庭腌菜盐量常差一截。温度也很重要，常温下细菌繁殖快，冷藏能撑到三个月，但家庭没条件。容器要干净没水，水珠容易招杂菌。数据显示，高盐腌制菜保质期可达半年（中国食品卫生标准2020），但家庭做法最多撑到三十天（某大学食品实验室大前年研究）。要是盐放少了、容器有缝、腌了三天就开吃，三天内可能就坏。比如咸菜坛子没擦干，三天后可能长绿毛，这时候再尝就晚了。