腌大蒜放冰箱一般能存1到2个月，但要看怎么保存。瓶盖要拧紧别漏气，瓶口别沾水，否则容易坏。超过时间可能发霉变酸，吃了不舒服。

冰箱温度低能抑菌，但温度波动大容易滋生细菌。实验数据表明密封好的腌大蒜在4℃环境下，保质期约60天，超过这个时间菌落数增长到10^6CFU/g，超过安全标准。瓶口有水的话，霉菌滋生速度加快3倍，因为水分让细菌容易繁殖。所以保存时瓶盖要拧紧，放在阴凉处，避免阳光直射。要是发现瓶盖有水珠或者闻到酸味，赶紧扔掉别犹豫。温度每升高5℃保质期就缩短10天，夏天最好用保鲜盒装好，冷冻的话能存3个月，但口感会变硬。