腌肉能放多久要看怎么保存了。常温下放三天到五天差不多，冷藏的话一般能放一周左右，冷冻的话最长六个月。不过要是加了白酒或者盐分多的话，可能能延长几天。发现肉变酸或者有异味就得赶紧吃掉。

为啥是这个时间呢？首先温度控制很关键，常温下细菌繁殖快，三天就够让肉变质了。中国食物科学杂志2021年研究说，冷藏每降十度细菌繁殖减半，所以放进去能多撑七天。冷冻的话零下十八度能把大部分细菌冻死，但脂肪容易氧化变哈喇味，所以最多存六个月。白酒里的酒精浓度超过15%才能杀菌，盐分每公斤超过30克才能抑制细菌。不过要是腌肉表面有发黏或者颜色变深，不管时间到了也得扔掉。