腌肉时间看厚度和调料量，3厘米厚的肉3小时能入味，5厘米的得过夜。调料多盐少糖，入味快但别太咸。腌完冷藏保存，吃前再加热更香。

为啥是这个时间呢？肉里蛋白质和脂肪得慢慢分解，盐分才能钻进肉纤维里。比如3厘米肉，3小时盐渗透70%，但5厘米的得8小时才能到90%。不过别腌太久，超过12小时肉会松散，口感变差。研究说盐浓度每升5克，3小时就能让肉嫩度提升30%，但糖分多的话得延长到6小时才够味。冷藏腌的话，温度低分解慢，所以得比常温多1倍时间。比如冷藏腌5厘米肉，常温8小时等于冷藏16小时效果。