蒸馒头要蒸够时辰关火焖够五分钟，直径二十厘米的馒头水开后再蒸二十分钟。发好的面团二次醒发到两倍大，蒸锅水烧开后放馒头，关火后焖三到五分钟再开盖。

为啥这么讲究时辰？因为馒头熟透全靠水蒸气循环，发酵不足口感差，发好的馒头松软有嚼劲。数据说温度十八到二十五度最合适，湿度要六成到七成，发面得有一到两小时。蒸制时先大火逼出蜂窝气孔，关火焖着让内外受热均匀。直径二十厘米的馒头蒸二十分钟，关火焖五分钟防止回缩。要是火候不到，馒头会夹生中间硬，或者刚出锅就塌陷。记住这些门道，蒸出来的馒头才暄软不粘牙。