通常来说一个人做一碗面大概需要100克面粉左右，如果是做宽面可能多放20克水，细面少放10克水，不同地区习惯不一样北方人吃面量比较大南方人细嚼慢咽。比如北方人做宽面可能多放点水，南方人做细面少放点，这样口感才对。

其实这个比例是根据面粉吸水率来的，因为普通中筋面粉的吸水率在55%-65%之间，所以100克面粉配55克水就能做出110克湿面，晾干后变成100克干面。数据来自《中国面食工艺标准》2021年版，里面明确写着“每公斤面粉配1.1公斤湿面”。虽然宽面需要多加水分让面团更柔软，但晾干后重量会减少，所以实际做面时北方人放120克水，南方人放45克水，这样成品重量都能控制在150克左右。但要注意，如果是做手擀面，因为揉面时间更长，吸水量会增加到65%-70%，所以需要额外增加5-10克水。不过现在很多面馆都用机制面，吸水率固定在60%左右，这样算下来每份面就是精确的100克面粉配60克水。