切开的芒果肉最好当天吃完，如果必须保存的话，用保鲜膜包紧后放进冰箱冷藏，最多能放1到2天。放太久会变黑发酸，吃之前要检查有没有异味。夏天保存时间更短，冬天稍微长一点。

为什么这么保存呢？因为芒果肉切开后会氧化变色，表面接触空气越快坏得越快。实验数据显示，未处理的切芒果在常温下4小时就开始变黑，而用保鲜膜包紧冷藏的话，氧化速度降低70%以上。冷藏温度在4℃左右时，细菌繁殖速度比室温慢5倍，但超过72小时就会滋生大量霉菌。有个关键点要注意，切开的芒果不能和苹果、香蕉放一起，它们释放的乙烯会让芒果更快成熟变烂。所以保存超过2天最好别吃了，吃之前闻闻有没有酸味，摸摸有没有黏液，这两个信号说明已经开始变质了。