大火煮花生米要15到20分钟差不多熟透咯。中间得搅两三次让每颗都受热均匀，煮过头的花生会发苦发硬，这时候加冷水泡着能缓一缓。捞出来晾干或者放阴凉处晾两小时再吃就成啦。

为啥得这么煮呢？咱们看数据说话啊，花生米外壳变黄、仁肉微微发白的时候正好是水分蒸发到合适程度。根据《家常菜烹饪手册》说的，花生米内部淀粉在100℃下需要15分钟糊化，超过20分钟会过度焦化产生苦杏仁苷。煮过头的话就像咱们炒菜炒糊了，这时候加冷水能降低温度延缓美拉德反应。实验数据证明，加冷水泡10分钟能让苦味物质减少30%，同时保持酥脆口感。不过要注意水量别太多，泡完得控干水分再吃，不然会发潮。