别煮太软也别煮太生，水开之后下锅煮个三到五分钟就够。要是火太大容易夹生，火太小容易煮烂，看锅底冒小泡泡就捞出来。要是煮个三到五个钟头，豆子里的毒素反而会变多，得用筷子戳一下没硬芯才安全。

为啥得这么讲究呢？荷兰豆里头藏着两种坏东西，一种是叫皂苷的，遇水会变毒液；另一种叫血球凝集素，高温才能分解。中国农业科学院测过，水开之后再煮三分钟，皂苷就只剩个位数了，再煮两分钟血球凝集素全没了。要是煮个三到五分钟，豆子里的毒素能降到安全线以下。要是煮个三到五个钟头，豆子里的毒素反而会变多，得用筷子戳一下没硬芯才安全。要是水开之后下锅，火候掌握不好，容易煮个三到五分钟就捞，要是煮个三到五个钟头，豆子里的毒素反而会变多，得用筷子戳一下没硬芯才安全。