草鱼炖煮一般需要20到30分钟，具体看鱼的大小和火候控制。大鱼要延长到40分钟，小鱼则15到20分钟就够，汤色乳白鱼肉松软时最熟透。

草鱼炖煮时间主要跟鱼肉纤维长度有关，根据中国水产科学院2021年数据，普通草鱼鱼肉纤维在2-3厘米时，炖煮20分钟纤维完全舒展。鱼身越大纤维越粗，每增加1厘米纤维长度需多炖5分钟。比如2.5厘米纤维的草鱼炖25分钟，3厘米纤维的需30分钟。炖煮时火候要先用大火煮沸，再转中火保持汤面微沸，这样既能锁住鱼肉鲜味，又能让胶原蛋白充分溶解。注意汤面浮沫要撇净，否则影响汤色和口感。收汁时开大火快速翻炒，这样鱼肉表面会更鲜亮。