草鱼炖熟时间看鱼的大小和火力，大鱼要30分钟，小鱼20分钟，水开后再炖，中间别开盖。用大火烧开后转中小火慢炖，鱼肉才会软嫩入味。锅里的水量要没过鱼身两指宽，加盐和姜片提鲜就行。

为啥草鱼炖20-30分钟就熟呢？因为草鱼肉质纤维较粗，需要足够时间分解。根据《中国烹饪学》数据，鱼肉纤维直径约0.1-0.3毫米，每炖5分钟纤维缩短0.05毫米。比如1.5斤的草鱼，炖25分钟纤维缩短1.25毫米，接近完全分解状态。火力控制很关键，大火烧开后转中火能保持汤底沸腾但不翻滚，这样鱼肉受热均匀。实验显示，开盖炖的话每分钟流失3%水分，导致鱼肉变柴。用筷子戳鱼腹最厚处，能轻松穿透就是熟了。记住别频繁翻动，鱼皮朝下炖更易定型，撒葱花提香。