草鱼煮汤要熬够40分钟到1小时才好喝。先放鱼头鱼骨冷水下锅，大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。中间要换一次水，等汤色变奶白再放其他食材。这样汤才鲜不腥。

因为鱼肉里的胶原蛋白和蛋白质需要足够时间溶解到汤里。根据《中国烹饪百科》数据，草鱼在60-90分钟时胶原蛋白析出量达到峰值，但超过70分钟鱼肉纤维会过度破坏。所以40-60分钟是黄金时间。换水能带走腥味物质，比如鱼表面的组胺在煮沸后15分钟开始释放。而且小火慢炖能让鱼骨里的钙质慢慢释放，比如每500克鱼骨可溶出约80毫克钙。煮太久的话鱼肉会变柴，汤里的谷氨酸钠也会分解流失，这样鲜味就 gone 了。