蒸个五到八分钟能吃，看个头大小来定。小个头三到五分钟能熟透，大个头得蒸个七八分钟。记住别蒸太久，不然会变老变黄。

蘑菇里水分多，蒸久了容易出水变软。农业局大前年测过数据，蒸五分钟水分流失20%，八分钟流失35%。营养专家说，鲜蘑菇蒸超过十分钟，维生素C就掉一半。先放筷子试下软不软，筷子能戳透就熟了。像香菇这种硬的，得多蒸两分钟，像金针菇这种软的，三分钟就够。蒸的时候盖盖子，水汽大才能熟得透。要是蒸完发现还硬，就再焖一分钟。记住别用大火猛蒸，小火慢蒸才保险。