莴笋发芽大概需要7到15天左右，具体要看气温和土壤湿度。比如夏天温度高湿度大，可能7天就能出芽；冬天冷天土壤干，可能要15天才发芽。农民伯伯一般会先浇透水，然后盖层稻草防晒，这样发芽快又整齐。

为啥是这个时间呢？中国农科院大前年试验数据显示，莴笋种子在15到25度之间发芽最快，这时候每天保持4到6小时光照，湿度70%以上，7天就能冒头。要是温度低于10度或者高于30度，发芽时间就会拉长。比如去年山东寿光试种，冬天用大棚保温，湿度控制到80%，发芽用了12天；而南方梅雨季露天种，湿度90%但温度20度，10天就出芽了。农民说"冷天芽慢长，热天芽乱窜"，说的就是这个理儿。