莴笋一般要50到70天才能吃，具体要看种子的品种和天气情况。土地要选土质松软的，浇透水后播种，出芽后保持土壤湿润。如果气温在20度左右的话，大概55天能长到手指粗，再过10天就能收获了。

为什么是这个时间呢？首先中国农科院的数据显示，莴笋从播种到可收的生长期是45-75天，中间差值主要来自温度和光照。比如北方5月播种的，白天25度晚上15度，生长期缩短到50天；南方7月播种的，高温导致生长期延长到65天。另外浇水频率也会影响，每天浇水比隔天浇水快3-5天。还要注意别让叶子发黄，叶子发黄后要停止浇水，等土壤干透再收。如果种的是青笋品种，比普通莴笋早熟10天左右，但产量低一些。土地排水不好的话，烂根风险增加，成熟期会推迟2-3天。所以要根据当地情况调整，一般播种后60天左右能安全采收。