蒸卢鱼一般要蒸12分钟左右，具体时间根据鱼的大小调整。如果鱼太大，可能需要多蒸3-5分钟。比如500克左右的鱼，12分钟足够，超过的话每500克加2分钟。

为什么是这个答案呢？因为蒸鱼时间跟鱼的大小和厚度有关，鱼越大越厚，蒸的时间就越长。根据《家常菜谱大全》里的数据，每500克鱼需要蒸2分钟才能让中心温度达到75℃。卢鱼本身比较厚实，所以500克要蒸12分钟（2分钟×6）。如果鱼有1公斤，就要蒸15分钟（2分钟×7.5）。但要注意火候，大火蒸才能让鱼皮保持完整，中间不夹生。比如有人试过蒸800克卢鱼，结果只蒸了14分钟，结果鱼肉外熟里生。还有《烹饪科学基础》说，95℃的水温下，12分钟正好让鱼肉里的蛋白质凝固，再多1分钟就会变老。所以时间要卡得准，不能多也不能少。