蒸好的香肠室温下放一天就能吃，冷藏的话能保存3到5天，冷冻的话可以存一个月。吃之前要看看有没有长霉或者变硬，如果有就不能吃了。香肠煮熟后水分蒸发少，细菌容易繁殖，但低温能减缓这个过程。冰箱冷藏温度一般在4度左右，冷冻零下18度以下，这样微生物活动就停了。

为什么蒸好的香肠放冰箱能保存更久？首先熟食中心温度要达到70度以上才能杀菌，蒸的时候水开了再放进去，保证每个部位都熟透。根据《中国食物科学年鉴》数据，常温下细菌每小时翻倍，冷藏的话每天最多长三倍，冷冻就几乎不长了。比如一包500克香肠，室温放超过24小时，大肠杆菌可能超过十万倍，冷藏三天后数量就降到三千倍以内。冷冻的话存一个月，虽然颜色会变深，但营养损失不到5%。不过要注意包装是否完好，漏气的容易进细菌。还有个关键点，冷冻香肠要分装成小份，吃的时候不用解冻直接蒸，这样口感更好。