蒸猪肉的水大概要四十分钟到一小时，看肉多厚火力多大。肉切得薄的话半小时就熟透，厚的得四十分钟以上。要是用高压锅就快很多，大概十五分钟就能搞定。记得焖五分钟让肉更入味。

为啥是这个时间？因为猪肉纤维粗得像麻绳，得慢慢煮才不柴。根据肉厚每厘米五分钟计算，比如三厘米厚的带皮五花肉，3×5=15分钟蒸，再焖5分钟让血水渗进去。实验数据证明，用大火蒸四十分钟，中心温度能到75度，表面已经金黄酥脆。要是时间不够，肉中间会像石头一样硬，切起来“呲啦”一声就散架。高压锅原理是加压让水沸腾到120度，所以时间缩短一半。但普通锅只能到100度，必须多焖五分钟让肉纤维充分吸收水分。就像煮面条，时间少会硬，多五分钟就Q弹，蒸肉也是这个道理。