蒸鸡蛋一般得8到12分钟才能熟透，太短会夹生，太长会老。具体时间要看鸡蛋数量和锅的大小，比如一个鸡蛋打在碗里的蒸蛋要8分钟，两个鸡蛋可能多两分钟。中间要等水开了再上锅，这样受热更均匀。

因为鸡蛋里的蛋白质要变成固体才能熟，这需要温度达到75度以上。如果火太大，水蒸气会直接冲散蛋液，就像开水浇在生面团上一样。实验数据说，中火蒸8分钟最合适，这时候蛋液表面凝固但内部还是流心状态。如果鸡蛋多放，比如三个打满一个碗，得延长到10到12分钟。有个关键点得注意，蒸锅的水量要没过鸡蛋碗，这样蒸汽才能均匀包裹。有人试过用大火蒸，结果前3分钟就熟了，但后面又过了5分钟，蛋就像橡皮一样硬邦邦的。所以得先开中火烧水，水开后再转中火蒸，这样时间把控更准。