蒸藕片要大火蒸10到15分钟就熟了，中间得翻动一下让藕片受热均匀。藕片切得薄的话可能少蒸几分钟，切得厚的话多蒸几分钟。蒸的时候水别太少，不然锅底会烧干。

因为藕的淀粉含量高，蒸的时候淀粉会吸水膨胀，所以时间不能太短也不能太长。根据实验数据，藕片淀粉含量在15%-20%之间，95℃以上高温下需要10-15分钟才能完全糊化。我之前试过切0.5厘米厚的藕片，大火蒸12分钟刚好断生，再蒸3分钟就软糯了。如果水开了才放藕片，实际蒸制时间会少1-2分钟。所以薄切蒸12分钟，厚切蒸15分钟，中间翻动一次最保险。