蒸螃蟹水开蒸8到10分钟能熟看螃蟹壳变红变硬裂开就熟了。小螃蟹7分钟够用大螃蟹得10分钟。开大火保持水沸腾别停火。蒸完用筷子戳蟹腿肉中间要是没血水就熟透了。

为啥要蒸这么久呢因为螃蟹壳是钙质结构得8分钟能变硬研究说蒸8分钟能凝固甲壳蛋白10分钟能让肉熟透螃蟹大小不同蒸的时间得调整。比如3两的梭子蟹8分钟能熟5两的需要10分钟。蒸的时候水别太少要没过蟹身。壳裂开的声音是熟了的信号。要是壳没裂开可能肉还没熟得再蒸2分钟。蒸太久肉会变老得吃出沙子了。