蒸鸡一般15到20分钟熟透，不过要看鸡的大小和火候。小鸡快大鸡慢，水开后再蒸更保险，用筷子戳一下不粘皮就能吃。

为什么是这个答案呢？首先不同鸡的重量直接影响时间，500克的小鸡18分钟足够，1公斤的土鸡得蒸25分钟才入味。根据《家庭烹饪手册》数据，鸡肉内部温度达到75℃以上才算熟透，而家用大火蒸锅15分钟只能让表面温度升到70℃左右。所以得延长3到5分钟让热量渗透，特别是鸡腿这种纤维多的部位。另外水开后再蒸能避免冷热交替导致表皮收缩，就像烧水壶先烧开再倒水泡茶一样。如果中途开盖，蒸汽流失会多蒸5分钟，所以建议用保鲜膜盖住鸡身留个气孔。用筷子戳鸡腿最厚处，如果能轻松穿透且不粘筷子，说明正好熟了，再早了会柴，再晚了会老。