番茄酱打开后最好一周内吃完，超过时间可能发霉或变酸。冷藏保存能延长两三天，常温下三天后细菌开始滋生，一周后可能产生异味。

爱好者的话，大白话解释：番茄酱里含糖分和水分，开封后氧气和湿度会让细菌快速繁殖。比如常温放三天，每毫升可能从十万菌落数涨到百万级（参考《食品微生物学》数据），这时候吃会闹肚子。冷藏能降低温度，减缓细菌分裂速度，但也不是保险箱，因为瓶盖缝隙可能进水或灰尘。有个实验显示，密封保存的番茄酱在5℃环境下，七天后酸度上升了15%，颜色变深，但还没到完全不能吃的程度。不过要是发现酱体发黏、有酸臭味，就得直接扔了，这时候细菌可能已经超标几十倍。所以建议吃不完就分装冷冻，或者用完立刻擦净瓶口，减少细菌残留。