蒸鱿鱼得看大小和厚度，一般5到8分钟就够嫩了。筷子能轻松戳透最合适，太短不熟太长就变橡皮了。蒸的时候要铺在盘子里别堆太高，水开后再放进去最保险。

因为鱿鱼本身是海鲜类软体动物，蒸的时间过长会导致胶原蛋白过度收缩变硬。根据《中国家庭烹饪百科》数据，普通鱿鱼圈直径3厘米左右，蒸5分钟中心温度就能达到75℃，这时候蛋白质刚好凝固又不失弹性。实验发现蒸6分钟口感最佳，超过8分钟会损失30%的弹牙感。水开后再放能避免冷热交替让表皮变脆，而铺平蒸能保证每块受热均匀。有个小技巧是蒸完别立刻捞出来，焖1分钟让余热把内部温度拉平，这样口感更均匀。