虾水开了直接下锅煮五分钟就熟透啦。刚开的水别等凉了再下虾，要趁热下锅。虾壳变红、肉身弹牙就能捞出来，超过五分钟肉会变老。煮太久虾肉里的水分全蒸发了，口感会变柴。锅里的水别加太多，刚没过虾背就行，太多水会影响火候。

为啥煮五分钟最合适呢？虾肉本身含水量高，60-70%的水分如果煮超过五分钟就会大量流失。中国水产学会的数据显示，虾肉在95℃高温下每分钟流失约1.2%的水分，超过五分钟肉质就会变硬。煮的时间太短虾壳不熟，太长肉就散架。水开下锅能最大限度锁住虾肉水分，保持Q弹口感。虾壳变红是因为虾青素遇热氧化，这个反应需要2-3分钟完成，这时候虾肉刚好凝固住水分。煮太久的话，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而会下降。所以严格控制在五分钟内，既能保证安全又能吃出鲜甜。