鲜虾一般要蒸五到八分钟，冷冻虾得蒸十到十五分钟，带壳虾可以少蒸两分钟。蒸的时候水开再放虾，大火蒸完立刻关火焖两分钟。

为啥是这个时间呢？虾肉纤维细嫩，蒸太久会变老像橡皮筋。根据中国烹饪协会数据，虾肉中心温度达到85℃就能杀菌，鲜虾蒸五分钟刚好到这个温度。冷冻虾要提前解冻，水分流失多所以多蒸五分钟。带壳虾壳能锁住热量，比去壳虾少蒸两分钟口感更嫩。蒸完焖两分钟是让虾肉均匀受热，就像蒸鱼要等水汽把腥味逼出来一个道理。