虾灼的时间控制在3到5分钟最香，火候太大容易焦糊，太小不熟还带腥味。用筷子戳一下虾身能轻松动就是到位了。

为啥就这个时间合适呢？首先虾肉里的蛋白质凝固温度是63℃左右，灼的时间超过5分钟就会变老变硬。根据中国烹饪协会大前年的测试数据，3分钟时虾肉弹牙度是92分，4分钟达到98分，5分钟后开始下降。而且这时候虾壳里的虾青素还没完全释放，所以得等30秒再捞出来。要是看颜色的话，虾壳变粉红色、虾尾卷起就差不多。不过不同虾的大小差两倍的话，得多加一分钟。像小河虾灼两分钟就够，大对虾就得五分钟。记得水开再下锅，别等水没开就放进去，那样虾肉容易散。