蛋黄酥总共要两小时左右做熟。先准备材料半小时，包馅半小时，烤25-30分钟，冷却10分钟。要记住烤的时候别急着开盖子，等表面金黄才关火。

因为烤箱温度要达到200度才能让酥皮脆，烤25分钟让馅料熟透，再转180度烤5分钟上色，冷却定型才能不塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋黄酥馅料中心温度需达185℃才能确保咸蛋黄流心，而普通家用烤箱达到这个温度至少需要25分钟。准备阶段要提前备好饼皮和咸蛋黄，否则会手忙脚乱。烤盘要铺油纸，否则酥皮会粘底。冷却时间不能省，否则刚出炉的蛋黄酥吃下去会烫嘴还容易散架。