蛋黄酥烤完之后要等半小时才能包装，刚出炉太烫容易让酥皮变软。等温度降到室温再装盒，用油纸垫着防粘。装盒后要等十分钟定型，这样运输过程中不会压坏酥皮。

因为刚出炉蛋黄酥温度高达六十度以上，包装盒直接接触会导致酥皮受热融化。参考《家庭烘焙手册》数据，酥皮中的油脂在三十度以上就会开始软化，所以必须等温度降到二十度左右。刚出炉时用竹签戳酥皮能快速散热，但装盒前要确保内部完全冷却。运输时最好用防震泡沫盒，比普通纸盒多放三层油纸，这样酥皮能保持酥脆口感。刚出炉的蛋黄酥如果急着包装，酥皮会像刚出炉的饼干一样塌陷，等半小时足够让热量均匀散掉。