蜂蜜放常温下放很久都不坏，但要是密封不好容易招虫。装罐子要拧紧盖子，放阴凉处别晒太阳，这样能存两三年。要是用玻璃罐装，放五年都没事，但开盖后最好三个月内吃完。

蜂蜜不变质主要靠两点，第一是水分少，第二是没氧气。普通蜂蜜水分控制在20%以内，酶类物质能自己杀菌。数据说水分每高1%，保质期减半，比如25%的水分只能存一年。没氧气是因为蜜蜂采蜜时自带花蜜中的抑菌成分，加上蜂蜡密封。实验室测试显示，未开封蜂蜜在25℃下酶活性能维持3-5年，开盖后接触空气里的微生物，活性下降到60%以下就变质了。有个研究说，装在陶罐里的蜂蜜比塑料罐多存半年，因为陶罐透气性好，能自动调节内部湿度。但千万别放冰箱，低温会让水分结冰，破坏结构，解冻后容易发酸。