蜂蜜能放多久要看保存方式。常温密封的话可能几十年，但开瓶后要尽快用完，容易结晶发霉。结晶不是变质，用温水化开就能吃。如果出现酸味或虫蛀，说明真的变质了。

为什么蜂蜜能放那么久呢？因为蜂蜜本身是天然糖分高的食物，水分少的话细菌就难滋生。比如波士顿大学研究说，水分低于18.6%的蜂蜜，在阴凉处能存上百年。但开封后接触空气，微生物就会乘虚而入。中国食品科学技术学会数据显示，开封三个月后变质率超过30%，半年后超过50%。结晶是蜂蜜析出葡萄糖和果糖的自然现象，用温水隔水加热就能恢复。但要是发现颜色变深、质地变稀，说明蜂蜜被污染了。所以密封保存是关键，用完盖紧瓶盖，放在阴凉干燥处最保险。