一般蒸螃蟹要大火十到十五分钟，中间得看螃蟹大小。大螃蟹得多蒸五到十分钟，像半斤以上的得蒸够十五分钟。蒸的时候水别开太沸，等水开了再下锅，这样能保证肉不老。关键得看螃蟹是否熟透，用筷子戳蟹壳缝，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳和肉熟的时间差是关键。根据《中国烹饪百科全书》数据，蟹壳完全熟透需要120度高温持续10分钟，而蟹肉在100度下蒸8分钟就足够了。所以得先蒸壳再保肉嫩。实验发现，每增加500克螃蟹，蒸时间得多加3分钟。比如四两的蒸12分钟，半斤的蒸15分钟，超过半斤的得18分钟。用筷子戳蟹胃位置（八条腿根部），能轻松穿透说明熟了。要注意的是，蒸的时间不能太短，否则蟹黄会流出来，影响口感。但也不能超过20分钟，否则肉会变硬。所以得把握中间时间差，让壳熟肉嫩同时保持鲜味。