蒸15到20分钟能熟透，这个时间要根据螃蟹大小来定。个头小的可能10分钟能熟，大个头的要延长到20分钟。中间要留足够时间让蒸汽把腥味逼出来，关火焖2分钟更入味。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹外壳含有较多蛋白质，蒸的时候会先凝固外壳再慢慢渗透到肉里。根据《中国水产烹饪标准》数据，每500克螃蟹需要8分钟充分熟化，加上外壳厚度额外加2分钟。比如三两的梭子蟹正好15分钟，四两的就要到18分钟。5分钟关火焖着，这时候螃蟹肉里的腥味物质会随蒸汽蒸发，同时保持肉质鲜嫩。有个小技巧，蒸的时候在锅底放几片姜和几粒花椒，既能去腥又能提鲜，记得别放太多盐，蘸醋和辣椒油吃最巴适。