蒸蟹子要蒸多久才算刚好啊？看大小和壳硬不硬，一般大火蒸十五到二十分钟就差不多。大个的得二十分钟，小个的十分钟够，壳软了肉才嫩。要是蒸太久肉会老，不熟又带沙线。关键得看蟹壳颜色变红，肚皮朝上翻过来不挣扎了。

为啥是这个时间啊？因为螃蟹壳硬得像石头似的，内部还是生的。大火蒸十五分钟壳变软，内部血水排完。数据说三两重的蟹蒸十分钟，四两的得十五分钟，超过半斤就得二十分钟。壳变黄、肚皮朝上翻过来，说明血水都蒸出来了。要是蒸不够沙线还在，蒸太久肉会缩水变硬。你看蒸蟹子得先看大小，再盯壳和肚皮，这样肉才鲜嫩不腥。