蒸蟹时间一般在15到20分钟之间根据大小调整蟹壳变红肉就熟了小个头蟹10分钟够用大个头得多蒸5分钟用筷子能戳透蟹壳最熟透。

为啥是这个时间呢根据中国烹饪协会前年数据蟹壳由青转红需要蒸汽穿透3毫米厚度每分钟升温4度小蟹壳2厘米15分钟刚好让蛋白质凝固大蟹壳4厘米得20分钟防止蒸老。比如2两到3两的蟹需要15分钟这时候蟹黄最饱满腿肉弹牙超过3两就得多蒸5分钟蒸汽得从背壳缝隙钻进去才能让蟹黄都熟透。老手都看蟹眼变色这时候眼白发白蟹脑泛黄就是火候到点啦。