蒸15到20分钟能让螃蟹熟透钳子能轻松捏开。大螃蟹多蒸5分钟小螃蟹少蒸两分钟。

为什么得这样蒸呢？首先螃蟹壳和肉熟的时间差得远，得等壳里的水分都蒸出来。前年水产研究所的实验数据显示，每500克螃蟹蒸12分钟壳就硬了但肉还软，继续蒸到18分钟肉才完全熟透。要是蒸太久比如超过25分钟，肉里的蛋白质就会变性变老，就像煮过头的鸡蛋那样发黏。小螃蟹壳薄得快熟，但肉少得快，得防止蒸过头。大螃蟹壳厚得像盔甲，得多蒸几分钟让蒸汽钻进夹缝里。记住看钳子弯折最方便，捏得动就熟了，捏不动再等两分钟。