螃蟹清蒸15到20分钟，虾8到10分钟，壳变红肉就熟了。先看螃蟹得看大小，四两到半斤的用猛火蒸，掀盖别超过三次，大火逼出腥味。虾的话得看新鲜度，活蹦乱跳的蒸8分钟，肉会变粉；死虾多蒸两分钟，但容易老。记住筷子夹壳别夹肉，能轻松掀开盖子就是熟了。

为啥是这个时间？螃蟹蒸15分钟足够让蛋白质凝固，数据说每分钟蒸3度，锅盖密封时内部温度能到85度。虾蒸8分钟正好让虾青素保留，超时就会变黑。比如半斤螃蟹，算上上汽3分钟，总共18分钟，壳红肉白就OK。活虾蒸8分钟，虾脑会鼓出来，这是熟透的标志。要注意火候，蒸太久肉会变硬，像老虾皮一样。比如用竹蒸笼，蒸汽循环更好，比铁锅快两分钟。关火焖两分钟，让余热把肉逼熟，这时候夹起来不粘筷子才对。