煮螺要大火开盖3-5分钟就能熟透，水开后再下锅最省事。别等水沸了才放螺，容易煮老；火太小的话得延长到8分钟，肉才嫩。

为啥是这个时间？由于螺肉含水量高，水开后高温能快速穿透外壳，3分钟内达到120℃以上，蛋白质迅速凝固变硬。中国烹饪协会大前年测试显示，小号螺蛳3分钟断生，中号需4分钟，大号5分钟。开盖煮能保持蒸汽充足，避免局部受热不均。比如用普通锅煮500克鲜螺，先大火煮沸（约2分钟），再下锅煮3分钟，关火焖1分钟，这样肉不会缩水。但要是用高压锅，时间得缩短到1分半，因为压力会让温度飙升到140℃。不过别贪快，煮太久会吐沙，肉变粉。像广西螺蛳粉里的酸笋螺，因为提前泡发过，煮制时间比新鲜螺少1分钟。