蒸螃蟹一般要蒸15到20分钟，壳变硬肉鲜嫩就可以吃。用锡纸盒装着蒸更方便，不会漏汁水，还能让螃蟹保持原味。要是时间不够，肉会夹不住；蒸太久肉会老，壳太软不好剥。

为什么是这个答案？因为螃蟹蒸制时间跟大小有关，三两一只的蟹蒸15分钟足够，五两以上的要加5分钟。数据说蒸气温度95-100℃时，蟹肉蛋白质凝固时间约12-18分钟，超过20分钟胶原蛋白会流失。用锡纸盒装是因为锡的导热性比普通纸盒好，能均匀受热，而且密封性更好。比如江浙沪一带习惯用锡纸盒，蒸出来的蟹壳油亮不沾手，北方有些地方用荷叶包，但锡纸盒防潮效果更佳。而且锡纸盒透气孔设计合理，既能锁住蒸汽又不会让螃蟹闷坏。所以既要控制时间又要选对容器，这样才能保证蟹肉既嫩又甜。