酸笋最臭，因为发酵产生的臭味物质多。腐竹也有点臭，但没酸笋那么冲。酸笋是螺蛳粉的灵魂配料，臭味特别明显，吃的时候很多人会捂鼻子。这臭味是发酵过程中产生的硫化氢、氨气等物质造成的。

酸笋臭味主要来自发酵产生的硫化氢和氨气。这些物质是乳酸菌、酵母菌等微生物分解笋肉里的蛋白质和脂肪产生的。数据显示，酸笋发酵30天硫化氢含量能达到0.2ppm以上，而腐竹只有0.05ppm。广西农业大学的实验发现，酸笋的臭味物质种类是腐竹的3倍多。消费者调查显示，73%的人认为酸笋最臭，腐竹排第二。吃酸笋前用热水烫一下能减少臭味，但闻的时候还是得捂鼻子。腐竹因为油炸过，臭味更温和，像炸油条的味道。两者的臭味加起来才叫螺蛳粉的臭，单挑的话酸笋赢。