蒸螃蟹一般用大火蒸个十分钟就熟透啦。个头小的像拳头那么大的话，水开后再蒸个八分钟；大个头要蒸够十二分钟。记得放几片姜去腥，蒸完开盖焖两分钟再吃最香。

为啥是这个时间？螃蟹熟透主要靠高温让蛋白质凝固，蒸十分钟左右正好让肉变嫩。数据说每500克肉蒸两分钟，所以半斤螃蟹蒸十分钟足够。大火能保持水温不散，蒸完焖两分钟让肉汁回渗更入味。比如蒸半斤螃蟹，大火烧开后计时十分钟，关火焖两分钟，这样既熟又不老。有人嫌时间太长，试过用高压锅五分钟就熟，但普通锅蒸的话，还是得按这个时间来。