螃蟹蒸8分到12分钟就能吃，开盖再蒸5分钟更保险。看螃蟹大小，三两以下的蒸8分钟，半斤以上的蒸12分钟，中间掀开蟹盖看蟹黄凝固就行。螃蟹壳裂开、蟹脚能轻松掰断说明熟透了。

因为螃蟹肉里蛋白质多，高温蒸才能杀菌，而且蟹壳要开盖让蒸汽进去。数据显示蟹肉中心温度要达到85℃以上才能灭活副溶血性弧菌，普通锅具蒸8分钟只能达到75℃左右，开盖再蒸5分钟能升温10℃以上。比如蒸1斤重的梭子蟹，先大火蒸10分钟，关火焖5分钟，这样既保证蟹肉鲜嫩又安全。蒸的时间不够容易中毒，之前有案例说蒸7分钟蟹肉还是生的，吃了拉肚子送医院。所以得记住大小对应时间表，开盖焖着蒸最实在。