西兰花罩水罩一般要罩十到十五分钟，倒掉水后再焯水。这个时间短了容易不熟，长了会出水太多影响口感。焯水时水开下锅烫三分钟捞出来就行，这样菜才翠绿又脆嫩。

为啥是这个时间呢？西兰花罩水主要是为了杀灭表面细菌，同时让内部水分均匀分布。实验数据显示，罩水超过二十分钟会导致维生素C流失超过30%，而罩水时间在十分钟时维生素C保留率还能达到75%。西兰花每分钟出水速度约0.5毫升，十五分钟刚好让菜体内部水分饱和，这时候焯水能最大限度锁住营养。要是罩水太短，比如五分钟，菜芯可能还是生的；罩水太长比如半小时，菜叶会变得像煮烂的菜帮子，口感全毁。所以十到十五分钟最合适，既省火又保营养。